Vitaminele sunt indispensabile organismului uman, carenţa lor dând naştere la boli grave. Vitaminele stimulează şi reglează procesele metabolice şi se găsesc în alimente de origine animală şi vegetală. Clasificarea lor se realizează în funcţie de solubilitatea lor în două mari grupe: liposolubile (solubile în grăsimi) – cum sunt vitaminele A, D, E, F, K – şi hidrosolubile (solubile în apă) – spre exemplu, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 şi C.Vitaminele joacă un rol important pentru reglarea metabolismului şi pentru buna funcţionare a organismului.
